創業大正一二年 小沢食品

大豆（2カップ・300g）を洗って約3倍の水に一晩つけておきます。

大豆を約3分の1ずつミキサーに入れ、豆がかくれる程度まで、たっぷりの水を入れ、それぞれ約3分間ほどミキサーで大豆を砕きます。

ミキサーでくだいたらば、水をあらたに4カップ程足して、大きなナベにあけます。あらかじめナベに水を入れておいてもかまいません。足す水でミキサーを洗うようにすると無駄なく大豆をナベにうつせます。

別なボールなどに“にがり”（小さじ2.5杯）を約35℃のお湯（250cc）の中に入れ、溶かします。

2でくだいた大豆を強火で熱します。ふきあがってきたら弱火にして約10分間煮ます。

ボール（またはナベ）を下において、日本手ぬぐいで作った袋の中に5を入れます。

ボールにたまった豆乳に4で作っておいた“にがり”を5分の1ずつ4回に分けて入れていきます。1回分を入れたら、ゆっくりとかきまぜ、2～3分経ったら次を入れるようにします。

丸いザルに濡らした ふきん を敷き、7の豆乳のかたまりをそっと入れていきます。

ザルに皿でふたをし、コップ1杯程の水で重石をして、約10分間、水を切ります。